Метод получения красного и белого вина, употребление которого не вызывает головных болей и повышения кровяного давления, удалось разработать канадскому биотехнологу из Университета Британской Колумбии Хенни ван Вуурену. После восьми лет исследований и 7 лет испытаний он добился этого за счет использования генетически модифицированного штамма винных дрожжей, при брожении которых возникает меньшее количество амидов — веществ, которые и вызывают неприятные ощущения после чрезмерного употребления вина.
«Около 30 проц людей чувствительны к воздействию амидов биологического происхождения, — отметил он в интервью газете «Ванкувер сан». — Я сам испытываю сильные головные боли, если пью вино с высоким содержанием амидов, и это одна из причин того, почему я занялся этой проблемой». В результате многолетней работы канадскому биотехнологу удалось разработать для коммерческого использования винные дрожжи, получившие обозначение «Эм-Эл-1». До сих пор виноделам приходилось дважды подвергать виноградный сок ферментации: сначала с использованием винных дрожжей, а затем с добавлением малолактозных бактерий с тем, чтобы расщепить яблочную кислоту, придающую вину чрезмерную терпкость. Однако вторичная ферментация иногда протекает нестабильно, и именно на этом этапе могут возникнуть амиды, вызывающие головную боль и повышенное давление.
Канадский исследователь взял ген малолактозной бактерии и поместил его в структуру ДНК винных дрожжей таким образом, чтобы оба процесса ферментации виноградного сока протекали одновременно, без возникновения амидов. «Это первый организм, который был улучшен методами генной инженерии, и в результате применения этих дрожжей выгоды получают потребители, а не корпорации», — заявил он, подчеркнув при этом, что в процессе ферментации генно-модифицированный материал не попадает в вино.
Министерство здравоохранения Канады и Управление по проблемам качества продовольствия и медикаментов США уже дали разрешение нескольким винодельческим хозяйствам на применение новинки. ЮАР, также экспортирующая вина на экспорт, признала безопасным применение нового штамма дрожжей, и сейчас канадский исследователь добивается одобрения своей разработки в европейских странах, известных своими винодельческими традициями.
Загрузка...